客家料理大部分都是比较重口味，所以每一道菜都让人扒多两碗饭呢！相信不论是不是客家人，都会很爱客家料理！自己学会一两道，绝对不会吃亏！
1. 梅菜扣肉
食材：五花肉 一方块／梅干菜 100g／啤酒／京葱／姜葱／八角／香叶／白胡椒粉／淀粉／糖／老抽／生抽／料酒
做法：
（一）一块方形五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段，大火煮沸转中火煮30分钟，筷子能轻易插透五花肉即可
（二）梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用
（三）五花肉倒入2勺老抽均匀抹开，用牙签在五花肉皮扎小孔，然后皮朝下静置10分钟，再反面晾干肉皮表面
（四）开小火，五花肉皮朝下放入，倒入与肉齐平的油，加盖小火慢煎3分钟，盛出趁热切片，底部不要完全切断
（五）1勺老抽＋2勺生抽＋2勺啤酒＋1勺糖＋1勺白胡椒粉拌匀酱汁，刷在五花肉表面及每层切面
（六）留底油爆香少许姜丝，放入拧干梅干菜翻炒，倒入剩余酱汁，大火稍微收汁
（七）五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，将炒好的梅干菜倒入五花肉放入蒸锅，中小火蒸1个半小时
（八）取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中小火煮沸，加入少许淀粉水勾芡倒入五花肉即可
2. 算盘子
食材：芋头 500g／木薯粉 250g／盐／水／蒜头 4-5瓣／小洋葱 4-5粒／猪肉碎 200g／冬菇 6-8朵／虾米 80g／木耳 适量／芹菜／青葱／绍兴酒／胡椒粉／盐／生抽
做法：
（一）将芋头切粒，放入蒸锅蒸熟，趁热压烂，加入木薯粉和少许盐揉成团（太干可以加入），搓出小圆球，用拇指轻轻的按一下
（二）烧热一锅水，水滚后倒入算盘子煮至浮在水面上即可捞起，过冷水备用
（三）起锅热油，放入切碎的小葱头碎爆香，再加入蒜头碎爆香，加入虾米碎炒香，再加入冬菇丝、木耳丝炒香，加入少许绍兴酒，最后加入猪肉碎炒熟
（四）最后加入算盘子，加入胡椒粉、盐和生抽调味即可
3. 南乳炸肉
食材：三层肉／蒜／姜／酱油／绍兴酒／红南乳／面粉／玉米淀粉
做法：
（一）把三层肉洗干净然后备用；把姜、蒜切碎备用
（二）肉加入蒜＋姜＋酱油＋绍兴酒＋红南乳涂抹均匀，放入冰箱腌制一晚
（三）面粉和玉米淀粉1:1比例制成炸粉，肉裹上炸粉放入热油锅粒炸至金黄即可
4. 菜脯煎蛋
食材：鸡蛋 2个／菜脯 适量／蚝油／酱油／鸡粉
做法：
（一）菜脯洗净泡水10分去掉咸味，拧干水切碎；蒜头切碎
（二）鸡蛋加入鸡粉＋蚝油＋酱油打散打均匀
（三）起锅热油加入蒜末＋菜脯碎翻炒几下后轻轻铺开，慢慢倒入蛋液整成圆形
（四）中火慢煎定型后反面，两面煎至金黄即可
5. 木耳炸肉
食材：木耳／蒜米（腌料）五花肉／鸡蛋 1个／南乳 1块／五香粉 半茶匙／糖 半茶匙／蚝油 1勺／胡椒粉／玉米淀粉 3勺（酱汁）南乳 2块／五香粉 半茶匙／糖 半茶匙／蚝油 2勺／酱油 2勺／绍兴酒 2勺／八角 2块
做法：
（一）五花肉加入鸡蛋＋南乳＋五香粉＋糖＋蚝油＋胡椒粉＋玉米淀粉混合均匀腌制2小时以上
（二）腌制好的五花肉炸至金黄色备用
（三）砂锅倒入蒜米爆香，加入泡软的木耳炒香，然后加入炒好的五花肉和酱汁翻炒一下
（四）加水没过肉焖煮45分钟即可
6. 客家酿料
食材：（酿料）豆腐 / 豆腐卜 / 苦瓜 / 茄子 / 大辣椒 / 羊角豆（肉馅）猪肉碎 500g / 马鲛鱼肉 300g / 咸鱼块（肉馅调味）盐 / 麻油 / 胡椒粉 / 麻油 / 蚝油 / 酱油 / 玉米淀粉（酱汁）蒜末 少许 / 豆酱 1汤匙 /酱油 少许 / 蚝油 少许 / 糖 少许
做法：
（一）肉馅：把猪肉碎放入大碗里，加入适量的调味混合，再加入适量的清水及玉米淀粉搅拌至起胶
（二）马鲛鱼肉加入适量的盐和清水搅拌至起胶
（三）️猪肉碎、马鲛鱼肉和咸鱼块（先煎香弄碎）混合一起搅拌均匀备用
（四）酿料：把准备好要酿料的食材，譬如豆腐、豆腐卜、大辣椒、茄子、苦瓜、羊角豆等，中间挖空洗净
（五）把调好的肉馅酿入挖空的位置备用
（六）酱汁：少许的蒜末和一汤匙豆酱爆香后，加入少许蚝油、糖、适量的清水煮滚即可
（七）️起锅热油，把酿好的酿料下锅煎至金黄捞起沥油，把煮好的酱汁淋上，再入蒸锅蒸5-10分钟即可
7. 客家擂茶
食材：生花生／眉豆／各类蔬菜：韭菜／豆角／生菜／香菜／虾米／茶叶 1把
做法：
（一）将花生米加盐炒熟，搓走花生衣
（二）擂茶钵里放入一把茶叶，一旋转的方式“擂”，茶叶碎了之后加入花生米弄碎捣烂，香菜洗干净切段加入捣烂
（三）西经所有配菜，切碎切段切片，依次炒熟备用；眉豆需要提前浸泡，用高压锅焖熟后下锅加盐炒一下；煲一锅米饭；烧一锅水
（四）擂茶钵里加入适量的盐，倒入开水就完成了擂茶汤
（五）碗中装饭，码入各种配菜，撒一把花生米，再加入擂茶汤即可
8. 苦瓜煎蛋
食材：苦瓜 1条／鸡蛋 4个
做法：
（一）苦瓜用刨刀刨成丝，用盐腌制15分钟左右，挤干水分
（二）鸡蛋打散，放入苦瓜丝
（三）起锅热油，下蛋液煎至两面金黄即可
9. 客家咸鸡
食材：鸡 1只／盐／鸡精
做法：
（一）鸡洗净后，放2勺盐涂抹整只鸡腌至少半小时
（二）腌好后上锅蒸18分钟即可
10. 黄酒鸡
食材：鸡 一只／黄酒 1支／姜 2块／枸杞 适量／油 适量／盐适量／鸡粉 适量／淀粉 适量／生抽 适量
做法：
（一）锅里放油热一下，中火加入姜块爆香，加入鸡块铺平煎2分钟，反面继续1分钟左右，翻炒几下
（二）倒入黄酒，盖上锅盖煮大概8分钟，放入枸杞，再煮2分钟到汤汁的浓稠度自己喜好调整即可
