有些人吃饭的时候喜欢搭配酱料，若是少了那么一点味道，总觉得嘴里的食物寡淡无味！生活就要过得有滋有味，不妨在家自制酱料，让你和家人吃得健康又安心吧~今天就要和大家分享这9种万能酱料，制成以后不管是拌饭或拌面都很适合，一家人可以大快朵颐啦！
1.甜辣香菇肉酱
材料：500g瘦猪肉馅，150g鲜香菇，10g食用油，20g蒜末，40g辣椒粉，10g孜然粉，3g盐，20g老抽，20g料酒，50g冰糖，20g小米辣，300g水
步骤：
1.香菇切成末。
2.油锅烧热，加入蒜末和朝天椒，小火煸出香味。
3.加入猪肉末，炒出猪油，加入香菇末、辣椒粉、孜然粉、盐、老抽、料酒、冰糖翻炒均匀。
4.加入清水，翻炒一下，盖上锅盖，小火熬15分钟。
5.待肉酱冷却后，装到密封罐中，放到冰箱中保存，想吃的时候随时拿出来。炒饭时来一勺，煮面条时来一勺，简直太方便了。
2.茄子卤肉酱
材料：200g长茄子块，350g五花肉，3个线椒，30g葱花，6g姜片，20g蒜末，15g料酒，10g老抽，20g生抽，15g冰糖，10g食用油，1粒八角，1片香叶，1块桂皮，1碗水，10g玉米淀粉
步骤：
1.中火加热炒锅，放入油，放姜片，放入五花肉条翻炒到肥肉出油。
2.放入葱花和蒜末，炒出香味。加入料酒，放老抽、生抽和冰糖 ，加八角、桂皮和香叶，炒匀。加入水没过五花肉，大火煮开后盖锅盖，炖1小时。
3.1小时后放入茄子丁，翻拌均匀，盖上锅盖再炖半小时。半小时后，根据锅里的汤汁情况收收汤。汤的量保持在茄子和五花肉有一点能超过汤表面冒出来最好。
4.在锅里淋入水淀粉，轻轻推匀，根据口味补充一些盐，汤汁变浓稠后离火。在吃的时候洒一点线椒圈味道会更好。
3.万能拌面酱
材料：300g猪肉馅，200g蒜苔，3个小米椒，2个线椒，12g食用油，0.5碗水
调味汁：1大勺黄豆酱，1大勺料酒，2大勺生抽，1大勺老抽，1大勺蚝油
步骤：
1.取一只小碗，混合料酒、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱，拌匀备用。
2.锅中放油，倒入肉末，翻炒到肉末变色后浇入事先混匀的调味汁，倒入切碎的蒜苔丁、线椒圈、小米辣圈，翻拌均匀，倒入半碗清水，咕噜咕噜，煮到粘稠，蒜苔变色，就可以了。
p/s：这里一汤匙大概8ml；1大勺大概15g-20g
4.香辣牛肉酱
材料：500g牛肉，10g食用油，适量食用油（油炸），150g干辣椒，1根大葱，4片生姜，2个八角，150g甜面酱，10g辣椒粉，5g花椒粉，30g细砂糖，6g盐，20g熟白芝麻
步骤：
1.干辣椒用热水泡软后，用搅拌机磨碎。
p/s：
-如果喜欢大颗粒牛肉可以稍微切大一点。
-辣椒也可以直接用粗辣椒面代替，需要用热水泡一会，再沥干水分。如果直接用干辣椒末的话，长时间炸制很容易炸糊。实在想用干辣椒面的话，就在最后和花椒粉同时期放入。
2.牛肉洗净，切成小拇指头大小的粒。 锅中倒油20g，放牛肉粒大火炒干水分，盛出备用。
3.再次倒油，中小火烧热，放入姜片、大葱、炸香后捞出。
4.放入桂皮、八角、辣椒末小火炸香，放入炒过的牛肉末继续小火炸制。
5.放甜面酱、花椒粉、细砂糖炒匀，放盐炒匀，再撒白芝麻炒匀。
5.毛豆炸酱
材料：150g猪肉，70g胡萝卜，120g毛豆仁，130g香干，4个干辣椒，5g葱花，2片生姜，50g黄豆酱，5g料酒，10g生抽，2g盐，2g玉米淀粉，20g食用油，3g糖
步骤：
1.猪肉切丁，加入生抽、料酒、盐和淀粉，抓拌均匀，腌制半小时。毛豆粒放入沸水中，煮3分钟，捞出沥干备用。
2.中火加热炒锅，放入干辣椒段、葱花和姜片，炒香。放入肉丁，炒到变色。
3.放入胡萝卜丁，翻炒2分钟。放入香干和毛豆粒翻炒1分钟。
4.加入黄豆酱和糖，大火炒到汤汁变少即可出锅。
6.Q弹香辣鸡肉酱
材料：120g鸡胸肉，100g鲜香菇，20g食用油，15g蒜，15g干辣椒，10g花椒，10g老抽，15g生抽，2g盐，5g白糖，30g甜面酱
步骤：
1.香菇切丁，鸡胸肉切丁。
2.中火将油锅烧热，转小火煸香蒜、干红椒、花椒，煸出红油。
3.加入鸡丁，翻炒变色后，加入香菇，翻炒至香菇变软。
4.接着加入老抽、生抽、盐、白糖、甜面酱调味，翻炒出浓郁的香味。
5.加入清水，盖上盖子，中小火煮15分钟。
6.15分钟后，开盖冷却，然后装入密封罐中，放入冰箱冷藏，想吃的时候拿出来，配上白米饭或面条都很美味。
7.蒜蓉辣酱
材料：150g大红椒，100g小米椒，100g去皮大蒜，10g盐，15g糖，40g白酒，30g姜，250g食用油
步骤：
1.把洗干净的小米辣、大红椒、蒜、姜、盐，放入搅拌机内，搅碎。
p/s：大红椒就是为了调节辣度的，能吃辣的少放，不能吃辣的多放。
2.锅中的油烧热，放入辣椒碎，推荐使用菜籽油，会比较香。
3.用油的温度将辣椒的水分蒸发出去，最后放入糖和白酒提鲜提香。不爱吃糖的不放。发现锅里的酱明显变粘稠了，就说明可以了。出锅后放在赶紧密封的玻璃容器内，冷藏保存，食用的时候，用单独干净无水的勺子。可以保存1个月左右。
p/s：这个酱，可以拌饭拌面，抹馒头，蒸鸡、蒸鱼、蒸海鲜。炒蔬菜，炖豆腐，专治各种没食欲。
8.流沙咸蛋黄酱
材料：2g糖，60g食用油，10个咸鸭蛋黄
步骤：
1.熟鸭蛋黄，用勺子在碗里碾碎。越碎越好。
2.锅里倒入油，倒入碾碎的盐蛋黄，小火，小火，小火，说三次哈，只能让蛋黄微微起小泡那种状态，用铲子，压碎不是很大块的那些，加入2g糖是为了提鲜，并不会让你觉得很甜。所有的大块都压碎以后，酱就做好了。
p/s：油的量不能少，太少的话，酱容易坏。
9.万能番茄肉酱
材料：450g番茄，100g牛肉末，90g洋葱，3瓣蒜，20g无盐黄油，80g干意大利面，100g米饭，适量的Mozzarella Cheese
调料：25g番茄酱，3g黑胡椒粉，2g牛至，2g干罗勒叶，10g糖，5g盐
步骤：
1.锅中放入黄油，开小火，待黄油融化后放入洋葱碎和蒜末煸炒变软。
2.下入牛肉末 ，煸炒变色。（可以换成其他肉馅也可以不加。）
3.加入去皮切成小块得番茄。不断翻炒，直到番茄融化后加入所有调味料，搅拌均匀。
4.待番茄肉酱炖煮粘稠后即可关火出锅。（做好的肉酱可以直接拌饭或者拌面食用，也可以用作披萨酱或制作焗饭。）