【咬一口就爆浆】6道熔岩蛋糕食谱 · 流心内馅让人马上沉醉!

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爆浆流心的熔岩蛋糕,总是会给予人惊喜。因为你不知道在咬下去的那一刻,究竟会吃到什么口味的内馅,让人期待满满!当内馅缓缓流出,美丽的画面也很治愈人心。其实要制作熔岩蛋糕相当容易,跟着步骤来你就能成功啦!

 

 

1.奶茶流心北海道蛋糕

材料:

奶茶流心:牛奶 200g,细砂糖 20g,红茶包 2个,蛋黄 2个,牛油 15g,玉米淀粉 15g

蛋糕:低筋面粉 30g,鸡蛋 3个,细砂糖 35g,牛奶 30g,玉米油 25g,柠檬汁少许,杏仁片些许(有无即可)

步骤:

奶茶流心做法:

1.将牛奶小火加热至冒泡,关火后加入红茶包泡至入味,红茶包的数量可依据个人口味调整。

2.泡好后将红茶包取出,如使用烘焙专用的红茶包,可以剪开一个红茶包将茶叶拌入牛奶,如果使用普通红茶包,建议不要剪开以避免茶叶渣不好的口感。

3.将细砂糖加入蛋黄中拌匀,筛入玉米淀粉拌匀,倒入煮好的奶茶液,用小火边加热边搅拌均匀至浓稠,之后关火并加入牛油搅拌至融化,放置一边晾凉。晾凉后装入裱花袋方便挤入蛋糕中。

蛋糕做法:

1.鸡蛋分离蛋清与蛋黄分别装入干净的容器,容器不能有任何的水和油,不然会影响蛋清打发。

2.在蛋黄里加入10g细砂糖拌匀,之后加入牛奶、玉米油拌匀,再筛入低筋面粉拌匀。

3.在蛋清中加入几滴柠檬汁,之后将蛋清打发并分三次加入25g细砂糖,打发至有大弯勾即可。

4. 将打发的蛋白霜分次加入蛋黄糊混合轻轻拌匀,之后装入纸杯,撒上一点杏仁片点缀。

5.放入预热好的烤箱,170度烘烤19分钟。出炉后晾至室温,将奶茶酱从蛋糕上方挤入蛋糕中即可成为美味的奶茶流心蛋糕!

 

2.红丝绒火山熔岩蛋糕

材料:

甘纳许:50g黑巧克力,50g淡奶油,1汤匙朗姆酒

蛋糕:150g白巧克力,90g黄油,35g糖粉,2个全蛋,1.5个蛋黄,7g红丝绒液,42.5g低筋面粉,9g可可粉

步骤:

1.黑巧克力币与淡奶油提前隔水融化成液体。

2.加入朗姆酒,如图状态,放入裱花袋,放入冰箱冷藏备用。

3.白巧克力币,黄油,糖粉隔水融化。

4.加入鸡蛋与红丝绒液。

5.加入可可粉与低筋面粉。搅拌均匀即可。

6.模具做一个防粘处理会更加快速的脱模。可以在底部垫一张油纸。

7.将面糊挤入模具中。

8.将一开始准备的甘那许巧克力放入面糊中。因为巧克力比较重,所以没必要放在面糊中间,避免烘烤过程中沉底。

9.用小刮刀将甘那许遮盖住即可。

10.让入烤箱200摄氏度,烘烤15min即可出炉。

11.面上撒上一些糖粉,完成

 

3.抹茶熔岩流心蛋糕

材料:

抹茶甘纳许:4g抹茶粉,25g牛奶,50g鲜奶油,45g白巧克力

抹茶蛋糕:5g抹茶粉,35g低粉,50g白巧克力,35g无盐黄油,30g细砂糖,2个鸡蛋

步骤:

1.首先制作抹茶甘纳许,牛奶+抹茶粉混合均匀

2.加入鲜奶油混合均匀

3.将步骤2一半一半加入融化的白巧克力中,搅拌均匀

4.入模冷冻至硬,这里的模具任何小碗或纸杯都可以,只要切出来比蛋糕模具小就行

5.冷冻后脱模,切割好后继续冷冻备用

6.模具刷油,如果担心之后不好脱模,可以再裹一层低筋面粉备用

7.开始制作蛋糕,将鸡蛋和砂糖打发至发白并粘稠

8.融化的白巧克力中加入融化好的黄油,混合均匀

9.筛入低粉和抹茶粉混合均匀

10.分次加入步骤7的蛋黄糊,搅拌均匀,然后挤入模具的一半高

11.放入步骤5的甘纳许,再继续挤入抹茶面糊约八九分满

12.180度烘烤约10分钟。放凉后倒扣脱模,撒上抹茶粉,完成

 

4.蜂蜜熔岩蛋糕

材料:2个鸡蛋(全蛋),3个蛋黄,35g低筋面粉,87g蜂蜜

步骤:

1.将蛋黄、全蛋、糖粉一起放入厨师机中搅拌,蛋糖混合均匀即可,然后暂停进行下。

2.厚底平底锅内用小火加热蜂蜜至沸腾,继续加热使之保持冒泡状态2分钟(注意不要用高温,否则会导致蜂蜜焦糊)

3.重新启动搅拌机中高速搅拌,同时缓慢倒入“步骤2”的蜂蜜,注意要在搅拌机的一侧靠近边缘位置倒入,而且注意不要倒在搅拌机的内壁上。

4.继续搅拌,直至呈现发白并且变得厚重,此时体积几乎膨胀为开始时的一倍,提起搅拌桨时浆料呈缓慢粘稠流淌状态即可。用软胶刮刀大力搅拌几下并震动几下搅拌缸,去除搅拌过程中产生的气泡。

5.加入过筛的面粉(一定、千万、必须要过筛!),低速搅拌至面粉完全消失即可,期间适当用软胶刮刀刮搅拌缸底部使之完全混合均匀。

6.准备6寸圆形蛋糕烤模一个,铺垫一层烘焙纸,会更容易脱模而且蛋糕的周边会更漂亮。

7.将面糊倒入模具中,并轻轻震动几下模具,把面糊中的气泡震出去并使浆料表面平整。

8.烤箱提前10分钟开始预热170℃。
烘烤的时间为14~15分钟。烤约10min上色后盖锡纸。

9.出炉后连同烤模一起放在晾晒网上自然冷却至少30分钟,期间你会看到蛋糕表面慢慢的凹了下去,这是正常的,然后就完成啦!

 

5.免烤箱爆浆芝士蛋糕

材料:低筋面粉 80g、鸡蛋 5个、玉米淀粉 15g、白砂糖 50g、纯牛奶 60g、玉米油 60g、芝士片 5片、柠檬汁 少许

步骤:

1.将蛋清和蛋黄分离,分别装入干净的容器,容器不能有任何的水和油,不然会影响蛋清打发。

2.将牛奶和玉米油混合搅匀乳化,并加入蛋黄搅匀,之后将它过筛加入低筋面粉中搅拌成蛋黄糊。

3.在蛋清中加入几滴柠檬汁,然后开始打发,过程中将砂糖分为三次加入,当打发至7成发时,最后一次加糖的时候同时加入玉米淀粉,用低速打发至打蛋器提起小尖角即可。

4.将打发的蛋白霜舀三分之一到蛋黄糊中轻轻往同方向拌匀,之后再把拌匀的蛋黄糊加入剩余的蛋白霜里轻轻翻拌均匀,切记不要用力搅拌挤压。

5.先将电饭煲预热,将一半的蛋糕糊慢慢倒入电饭煲中,把芝士片铺在蛋糕糊的中间上方,最后倒入剩余的蛋糕糊,倒好后轻敲电饭煲内胆,震出气泡。

vi. 开始蒸煮15-20分钟,或跟着电饭煲模式而定,时间到后继续焖5分钟,再把内胆拿出倒扣脱模,完成。

 

 

6.爆浆巧克力熔岩蛋糕

材料:巧克力 60g,牛油 60g,糖粉 50g,全鸡蛋 1个,蛋黄 1个,低筋面粉 45g,柠檬汁 少许

步骤:

1.将巧克力和牛油隔水加热融化,并将糖粉过筛加入一起融化,融化后取出。

2.把蛋黄加入全蛋里,并加入少许的柠檬汁后搅拌均匀,加入柠檬汁是为了达到去除鸡蛋里的腥味。

3.搅拌均匀后,分多次将鸡蛋液倒入巧克力酱中搅拌均匀。

4.将低筋面粉过筛到巧克力酱糊中,并轻轻往同方向翻拌均匀无颗粒即可。千万注意不需要大力搅拌,以避免面粉起筋。

5.将拌匀的巧克力酱倒入纸杯/模具,可预先在纸杯/模具上涂抹一层牛油。

6.烤箱215度提前预热5分钟,再把纸杯放入烤箱,烘烤12-13分钟,取出倒扣脱模,撒上些许糖粉即可食用。

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