MCO期间大家都成了厨师、甜点师！家里还有很多低筋面粉吗？这周末就来做甜点吧！不论是蛋糕、曲奇、泡芙、松饼、蛋卷等，都可以做出完美的味道哦！

 

1. 香蕉蛋糕

食材：完全熟透香蕉 2根／牛油 60g／白糖 90g／鸡蛋 2个／香草精 1茶匙／低筋面粉 170g／泡打粉 1茶匙／小苏打 半茶匙／牛奶 2勺

做法：

（一）香蕉压成泥，加入牛油＋白糖＋鸡蛋＋香草精，打蛋器搅匀

（二）筛入低筋面粉＋泡打粉＋小苏打搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀

（三）倒入模具中，烤箱预热180度烤40分钟即可

 

2. 蔓越莓司康

食材：低筋面粉 200g／白糖 15g／盐 2g／无铝泡打粉 5g／蔓越莓干 50g／牛奶 80g／牛油 40g／鸡蛋液 40g

做法：

（一）过筛低筋面粉＋白糖＋盐＋泡打粉混合均匀，加入软化的牛油，用手搓均匀至大颗粒状

（二）鸡蛋液和牛奶混合均匀，少量多次加入面粉混合物中，搅拌均匀后加入蔓越莓干揉成光滑面团

（三）盖保鲜膜放入冰箱冷藏半小时，取出上下垫油纸擀平，再切成自己喜欢粉形状，表层刷上蛋液

（四）烤箱200度预热10分钟，放入中层200度烤20分钟即可

 

3. 巧克力玛芬蛋糕

食材：低筋面粉 130g／可可粉 20g／牛奶 100g／牛油 90g／糖 80g／全蛋液 70g／盐 0.5g／泡打粉 3g／黑巧克力 100g／巧克力豆 适量

做法：

（一）50g黑巧克力和牛油放入碗中隔热水搅拌融化，加入盐＋糖＋泡打粉搅拌均匀

（二）接着加入鸡蛋液＋牛奶继续搅拌均匀，筛入低筋面粉和可可粉搅拌至浓稠顺滑的状态

（三）模具中放入纸杯蛋糕托，每个模具先倒入一半的蛋糕液，放入2块黑巧克力，再倒入蛋糕液9分满

（四）烤箱170度上下火预热，放入烤箱中层170度上小火烤25分钟即可

 

4. 奶油泡芙

食材：（酥皮）低筋面粉 40g／牛油 40g／糖 10g（泡芙）牛油 45g／低筋面粉 65g／水 100g／糖 5g／盐 1g／鸡蛋 110-120g（奶油内陷）淡奶油 200g／白砂糖 20g

做法：

（一）酥皮：室温软化牛油＋糖拌匀筛入低筋面粉搅拌成絮状，用手揉成圆柱形，装入保鲜袋放入冰箱冷冻30分钟定型

（二）泡芙：牛油＋水＋盐＋糖放入锅中混合，加热到沸腾后转小火，筛入低筋面粉不断搅拌均匀，再加热1分钟离火

（三）冷却后分次加入鸡蛋液搅拌，提起呈有尖角的状态就可以放入裱花袋，垂直即入烤盘

（四）冷冻好的酥皮切成薄片，放在泡芙上

（五）烤箱200度预热5分钟，180度烤25分钟，转160度烤30分钟，转130度烤10分钟

（六）奶油内陷：奶油分次加入白糖打发后放入裱花袋，烤好的泡芙底部戳小洞挤入奶油即可

 

5. 巧克力夹心曲奇

食材：低筋面粉 75g／可可粉 10g／牛油 45g／细纱糖 20g／鸡蛋 60g／玉米淀粉 30g／巧克力 7块／巧克力豆 10g

做法：

（一）室温软化牛油＋细纱糖搅拌均匀，鸡蛋打散分4次加入，每次都要搅拌均匀

（二）筛入低筋面粉＋可可粉＋玉米淀粉拌匀

（三）分成大概30g一份揉圆按扁，包入巧克力捏紧按扁，放入铺有油纸的烤盘，最后摆上巧克力豆

（四）烤箱上下火170度预热，放入中层烤16分钟即可

 

6. 咖啡蛋糕卷

食材：蛋白 160g／蛋黄 80g／低筋面粉 90g／玉米油 60g／开水 90g／黑咖啡粉 8g／细纱糖 88g／柠檬汁 5滴／淡奶油 180g

做法：

（一）黑咖啡粉加入少许热水拌匀，温热后取90g咖啡液加入玉米粉搅拌至乳化，筛入低筋面粉Z字形拌至无干粉，加入蛋黄拌至顺滑的蛋黄糊

（二）蛋白加入柠檬汁，分三次加入70g细纱糖，打发至小弯钩

（三）蛋黄糊分三次加入蛋白霜里翻拌均匀，

（四）28方形烤盘抹少许的食用油，倒入蛋糕糊，表面抹平

（五）烤箱预热上下火150度，放入中层烤32分钟，铺上油纸倒扣出蛋糕

（六）淡奶油加入18g细纱糖打发至裱花状态，抹在蛋糕卷上然后卷好，放入冰箱冷藏定型即可

 

7. 水果抱抱卷

食材：鸡蛋 2个／低筋面粉 60g／细纱糖 45g／奶油 150g／细纱糖 10g／水果 适量／柠檬汁 几滴

做法：

（一）鸡蛋的蛋白和蛋黄分离；蛋白中滴入几滴柠檬汁然后打发，30g细纱糖分三次加入打发至小弯钩

（二）蛋黄中加入15g细纱糖，打发至浓稠发白，然后取1/3蛋白霜到蛋黄糊中拌匀，倒入剩余的蛋白霜中拌匀

（三）筛入低筋面粉搅拌至无干粉后装入裱花袋，挤入铺有油纸的烤盘上，挤成圆饼状，烤箱预热185度烤16分钟

（四）奶油加入10g细纱糖打发至浓稠，用手托着蛋糕片往中间挤入奶油，放入水果，再挤入奶油，放上水果即可

 

8. 荷兰松饼

食材：低筋面粉 60g／牛奶 140g／鸡蛋 2个／牛油 10g／白糖 8g／喜欢的水果

做法：

（一）空碗中打入2个鸡蛋＋白糖搅拌均匀，加入牛奶＋低筋面粉搅拌至无颗粒状后过筛一遍

（二）烤盘中加入10g牛油，放入烤箱200度预热5分钟，拿出烤盘迅速倒入面糊，放入烤箱200度烤20分钟

（三）烤好后加入喜欢的水果，撒一层糖粉即可

 

9. 戚风蛋糕

食材：鸡蛋 3个／玉米油 30g／水 30g／低筋面粉 50g／玉米淀粉 5g／细纱糖 30g

做法：

（一）分离蛋白和蛋黄；蛋白放入无水无油的盆中，放入冰箱冷冻备用

（二）玉米油＋水放入盆中用手动打蛋器充分搅拌均匀至颜色乳化，筛入低筋面粉，Z字搅拌避免起筋，加入蛋黄搅拌均匀

（三）蛋白分三次加入细纱糖打发至8分小尖钩状态，取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将拌匀的混合物倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀

（四）把蛋糕糊倒入戚风模具中，用刮刀抹平表面，震出大气泡

（五）提前预热烤箱上下火145度烤50分钟即可

 

10. 芝麻酥脆蛋卷

食材：低筋面粉 100g／细纱糖 50g／玉米油 50g／鸡蛋 1个／牛奶 120g／黑芝麻 适量

做法：

（一）把所有食材加入碗中搅拌至无干粉无颗粒的顺滑面糊

（二）平底锅预热一下，舀入一勺面糊，盖上一层油纸，用平整的板子，隔着油纸把面糊摊开，加热10几秒后把油纸揭掉再煎半分钟，翻面再煎1分钟

（三）两面都上色后用两根筷子一上一下从最边缘开始卷起来，放凉定型即可