麻辣KAKI们，闷在家那么久是不是想念麻辣这一味了呢？实在忍不住就自己煮起来！麻麻辣辣的超级过瘾！两碗米饭都不够呢！
1. 麻婆豆腐
食材：豆腐／肉末／豆瓣酱／老抽／盐／糖／干辣椒／麻椒／淀粉
做法：
（一）豆腐切小块，冷水下锅，加少许的盐煮至水开就可关火把豆腐捞出备用
（二）起锅热油，放入肉末翻炒至变色，加入大概15g的豆瓣酱、4个干辣椒、15粒麻椒，小火慢慢炒至豆瓣酱出红油，加5ml老抽、5g糖、能没过豆腐的清水
（三）水开后加入豆腐，大火煮5分钟，加入水淀粉再煮一下即可
2. 辣子鸡
食材：鸡全腿 2个／葱姜／干辣椒／花椒／麻椒／香叶／八角／生抽／料酒／盐／糖／白芝麻
做法：
（一）鸡腿切块，加2勺料酒、1勺生抽、几片生姜拌匀腌制半小时；腌好后下到6成热的油锅里中小火炸至鸡肉水分煸干，变得金黄酥脆后捞出控油备用
（二）另起锅倒一点油，加入葱花、4片姜爆香，加入一把花椒、一把麻椒、1个八角、2片香叶炒出香味后，倒入两大把干辣椒炒香后就加入鸡块
（三）加入1勺料酒、1勺盐、1勺糖和1小把芝麻炒匀即可出锅
3. 麻辣豆皮
食材：干豆皮 150g／花椒粉 3g／孜然粉 3g／五香粉 3g／辣椒面 2勺／白芝麻 1勺／盐 2g／白糖 2小勺／生抽 1勺
做法：
（一）碗里放入花椒粉、孜然粉、五香粉、辣椒面、白芝麻、盐、白糖，淋上热油，加入1勺生抽搅拌均匀待用
（二）用温水泡软豆腐皮，沥干水分，然后撕成小块，上锅蒸4分钟后放凉
（三）把调好的酱汁淋到豆皮上拌匀即可
4. 麻辣小龙虾
食材：小龙虾 1kg／葱姜蒜／洋葱／干辣椒 20g／青麻椒 10g／花椒 15g／桂皮 1个／八角 4个／香叶 5片／豆瓣酱／火锅底料／生抽／鸡精／料酒／白糖／十三香／辣椒面／香菜／芝麻
做法：
（一）小龙虾冲洗两遍，挑出死的小龙虾丢掉，用手抓住小龙虾两个大钳子，用剪刀剪去1/3头部，去除头部的沙袋；抓住最中间的一片尾巴用力撕出虾线；用刷子刷小龙虾的腹部和嘴部再冲洗干净
（二）锅中热油，下小龙虾中火炸至变红捞出备用
（三）另起锅下葱姜蒜和洋葱碎爆香，放入干辣椒、青麻椒、花椒、桂皮、八角、香叶炒2分钟放入1大勺豆瓣酱、火锅底料30g炒出红油
（四）下入小龙虾翻炒2分钟，加入和小龙虾差不多的水量大火煮开，煮开后放入鸡精、生抽、料酒各2大勺小火焖煮10分钟
（五）然后加入2大勺白糖、1大勺十三香、1大勺辣椒面再小火焖煮10分钟，最后加入2大勺花椒油大火煮5分钟，出锅前撒上香菜和芝麻即可
5. 麻辣水煮鱼
食材：龙利鱼柳／料酒／胡椒粉／淀粉／盐／葱姜蒜／豆芽／金针菇／青菜／花椒／干辣椒／火锅底料／豆瓣酱／海鲜酱油／盐
做法：
（一）龙利鱼片切成大块，加入料酒、胡椒粉、淀粉、盐抓匀备用
（二）豆芽、金针菇和青菜洗净，锅中煮开水下锅煮熟捞出备用
（三）起锅热油，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒出香味，再加入火锅底料、豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水，加入酱油煮开，水开后放入鱼片煮至变色即可
6. 麻辣香锅
食材：金针菇、莲藕、土豆、虾、肉片、丸类、青菜（放自己喜欢的）/ 海底捞麻辣香锅底料包 /葱姜蒜做法：
（一）烧一锅开水，先下淀粉类的食材（比较耐煮的）煮三分钟
（二）下菌类或是豆制品食材煮两分钟就下蔬菜类再煮一分钟捞出沥水
（三）下菌类或是豆制品食材煮两分钟就下蔬菜类再煮一分钟捞出沥水
（四）锅里放油，下葱姜蒜爆香，然后再下麻辣香锅底料包炒出红油
（五）把食材都加进去翻炒均匀即可！
7. 麻辣拌
食材：鱼豆腐／蟹肉棒／金针菇／宽粉／土豆片／藕片（食材可以随意加）／蒜末／辣椒粉／葱花／小米椒／生抽／醋／蚝油／芝麻酱／盐／白糖
做法：
（一）调酱料：2勺蒜末＋1勺辣椒粉＋葱花小米椒淋热油＋2勺生抽＋1勺醋＋1勺蚝油＋2勺芝麻酱＋少许盐＋半勺白糖拌匀备用
（二）配菜洗净放入开水锅中煮熟捞出，加入酱汁拌匀即可
8. 麻辣鸡丝
食材：鸡胸肉 1块／葱 1根／姜 3片／花椒 2g／香菜 4根／生抽 2勺／米醋 1勺／油辣子 1勺／白糖 1茶匙／鸡精 1茶匙／盐 适量
做法：
（一）锅中加水，放入鸡胸肉、葱、姜、花椒煮熟
（二）生抽、米醋、油辣子、白糖、鸡精、盐混合搅拌均匀
（三）煮好的鸡肉放凉后手撕成细丝放入盘中
（四）香菜切碎撒上，淋上酱汁即可
9. 麻辣鸡爪
食材：鸡爪 1kg／姜片／料酒／蒜米／小米椒／盐／白糖／生抽／白醋／老抽／柠檬汁／香油／香叶／八角／花椒／
做法：
（一）鸡爪洗净剪去指甲，中间切开；锅里加入水、姜片，冷水下鸡爪和料酒开水煮10分钟，捞出过冷水洗3-5遍
（二）1小块姜、蒜末、小米椒一起打碎，加入2勺盐、1勺白糖、3勺生抽、2勺白醋、少许老抽、半个柠檬汁、半勺白酒、香油搅拌均匀备用
（三）锅内加入少许水、香叶、八角、花椒煮10分钟，捞出备用
（四）倒入鸡爪搅拌均匀，再倒入酱汁搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制1个晚上
10. 麻辣土豆片
食材：土豆 2个／小葱 1根／蒜 2瓣／辣椒面 20g／白芝麻 20g／盐 1茶匙／白糖 1茶匙／凉拌醋 5勺／花椒油 1勺／酱油 半勺
做法：
（一）土豆去皮切片，放到冷水泡一下去除淀粉
（二）锅内加油烧热，把土豆片下锅煎至两面金黄捞出备用，锅内的油留着备用
（三）把辣椒面和白芝麻倒入一个碗中，把刚刚的热油倒入
（四）凉拌醋、酱油、花椒油、白糖、盐搅拌均匀
（五）土豆片放入盘中，把油泼辣子和调味倒在土豆上，撒上葱花蒜末即可